A chocim csokoládé

Ahogy sokan mások, mi is nagyon szeretjük a csokoládét. Jelenleg a minőségi csokoládé nagy áttörését éljük szerte a világban. Manapság már elérhető számunkra olyan csokoládé, amely természetes kakaóvajjal és vaníliával készül (nem növényi zsiradékkal és szintetikus vanilinnel). A végső minőséget jelentősen befolyásolja, hogy hol és hogyan termesztik a kakaóbabot és hogyan kerül feldolgozásra. Számunkra fontos a minőség, csokoládéinkat a legmagasabb minőségű belga Callebaut csokoládé alapanyagokból készítjük, melyek glutén és adalékanyag mentesek.
Három alapcsokoládénk van: Satongo étcsokoládé 72,2 %, Arriba tejcsokoládé 39% és Fehércsokoládé.
Az étcsokoládé alapanyagának egy kicsit magasabb kakaótartalmú csokoládét választottunk, a tej a világ legjobbjának tartott tejcsokoládéjából készül, a fehér pedig, bár a nagy csokoládé rajongók nem feltétlenül tekintik igazából csokoládénak, egy selymes, lágy csokoládé.

Ezek mellett szeretnénk az egészségért is tenni, hogy senki ne tekintsen a csokoládéra, mint „bűnös élvezetre”, hanem bátran, de odafigyelve, ugyanakkor mértékkel fogyaszthassa mindenki a jó, sőt kiváló minőségű, bár tudom nem a legolcsóbb csokoládékat. Ez a csokoládé az antioxidáns Acticoa. Az acticoa csokoládék az egyik legmagasabb természetes antioxidáns tartalommal rendelkező csokoládék a világon. (Több, mint kétszer annyi természetes antioxidánst tartalmaznak, mint más csokoládék.)
Az antioxidánsokat nem utólag adják a csokoládéhoz, hanem a speciális gyártási folyamatnak köszönhetően megőrzik a kakaóbabban eredendően meglevő antioxidáns tartalmat. 8g Acicoa étcsokoládé fedezi a napi antioxidáns szükségletünket. Mire jók az antioxidánsok? Lelassítják a sejtekben végbe menő oxidációt, lekötik a szabad gyököket, ezáltal a sejtek ellenálló képességét erősítik. A szabad gyökök képződése, illetve szervezetünkbe jutása lehetséges nemcsak dohányzás, alkohol, drog fogyasztása révén, hanem légszennyezés (kipufogó-gáz), vegyszerrel kezelt élelmiszer elfogyasztása és bizonyos krémek használata során. Sokféle élelmiszerben megtalálhatók, pl. gyümölcsökben, zöldségekben, magokban, gabonában. Nem patika akarunk lenni, de ha ezzel segíteni is tudunk kicsit, akkor már megérte.

Milyen feltéteket használunk?

Gyümölcsöket, magvakat, fűszereket és néhány különleges díszítő elemet. Törekszünk arra, hogy vegyszermentes, természetes módon termesztett gazdaságokból származzanak a feltétek. A gyümölcsök napon, természetes módon vannak szárítva, aszalt gyümölcseink is nagyon jó minőségűek és a fagyasztva szárított (liofilizált) gyümölcsök pedig Németországból származnak. A liofilizálás – más néven fagyasztva szárítás – egy olyan élelmiszer-tartósítási eljárás, melynek során a vizet elvonják a tartósítani kívánt anyagból. Gyümölcsök esetén különösen előnyös ez a technika, ugyanis a gyümölcs szerkezete nem károsodik, íz- és illatanyagait is megőrzi. Maga a liofilizálás 4 lépésből álló folyamat. Elsőként előkészítik a frissen leszedett gyümölcsöt. A folyamat második lépése a sokkolásos fagyasztás: hirtelen kb. -60 - -80 °C hőmérsékletre hűtik a terméket, így nem sérülnek a növényi rostok. Ezután szublimálás útján elvonják a vizet. A nyomáscsökkenés (vákuum) hatására a vízmolekulák kiszakadnak a kristályból, és a légtérben elhelyezett kondenzáló lemezen csapódnak ki. Végül a hőmérséklet emelésével a maradék nedvességet is eltávolítják, míg kb. 1%-os nedvességtartalmat érnek el. A kíméletes szárításnak köszönhetően a gyümölcs megőrzi a természetes színét, ízét, aromáját, illatát és vitamin tartalmát. A szárított termékben a mikroorganizmusok nem képesek szaporodni, így az hosszú ideig eltartható mesterséges tartósítószer használata nélkül is.
A magvak szigorúan ellenőrzött, szintén vegyszer- és adalékmentes termesztőktől származnak szerte a világból. A fűszereknél igyekszünk kiválasztani a magyar termékeket. Ha bátor, válassza ki az Ön ízlésének megfelelő feltétet. Ha biztosra szeretne menni, akkor meleg szívvel ajánljuk „Kedvenceinket”.

Szavatosság:

A csokoládé tárolása száraz, hűvös helyen ajánlott, az optimális hőmérséklet 12-20 C°. Az étcsokoládé sokáig eláll, akár 2 évig is, a tej és a fehér csokoládé szavatossága általában 1 év. A szavatossági időt befolyásolja az is, hogy milyen feltétek kerülnek a csokoládéra, ennek függvényében előfordulhat, hogy csak lényegesen rövidebb szavatossági időt tudunk garantálni.

A csokoládéról röviden:

A csokoládét a dél-amerikai kakaófa, a „Theobroma cacao” magjából, azaz a kakaóbabból készítik. A „theobroma” szó jelentése „Istenek eledele”.
A kakaómagok ehetetlenek, mert meglehetősen durva állagúak és keserűek is. A nyers kakaót először fermentálják, majd napon szárítják, feldolgozó üzemekbe szállítják, végül megpörkölik őket. Ennek hatására a kakaóbab héja megbarnul és törékennyé válik. Ezután a magot megtisztítják a héjától, majd őrlik egy malomban, amíg folyékony masszát nem kapnak. A masszát kisajtolják, végül előáll a zsíros kakaóvaj és a kakaópor és ebből készül a csokoládé alapanyaga. A csokoládé legdrágább alkotóeleme a kakaóvaj, ezért ennek egy részét gyakran olcsóbb növényi zsírokkal helyettesítik. Fontos tehát a csokoládék címkéit figyelmesen átolvasni, hogy megtudjuk, milyen alapanyagokból készült a termék. Érdekes információ továbbá, hogy a kakaóvajjal készült csokoládé nem emeli a vér koleszterinszintjét, tovább az is, hogy a csokoládé jelentős kálcium-, magnézium-, foszfor-, kálium-, réz- és vastartalommal rendelkezik. (ld. csokoládé lexikon)
A chocim csokoládé kézzel készült csokoládé, ami annyit jelent, hogy a következő folyamatokat kézzel végezzük: a csokoládé formába öntése, díszítés, majd egyedi csomagolás, címkézés.

Kóstolás:

Aki szereti a csokoládét, az tudja, hogy minden csokoládénak más az íze, illata, de kevesen nézik meg a csokoládé fényét és tesztelik a törését, hogy szépen roppan-e. Egy igazi kóstoláshoz ez mind hozzátartozik. Javasoljuk, hogy először nézze meg a csokoládé fényét. Ha jó a temperálás, a csokoládé nem matt, hanem fényes lesz. Ezután jön az illat. A jó minőségű csokoládénak igazán kakaós illata van, amely a Callebaut csokoládéknál keveredik egy csipetnyi bourbon vaníliával. Amennyiben feltétes csokoládét rendel, érezni fogja a gyümölcsök, magok és fűszerek illat-kavalkádját is. A következő lépés, hallgassuk meg, hogyan törik a csokoládé. A jól temperált csokoládé szépen roppan. Gondolom, alig várja, hogy érezze már a csokoládé ízét. Elegendő egy kocka a kóstoláshoz, mert így a csokoládé gyorsan felolvad a szájban és zamata erőteljesebben érződik. Ne nyelje le, hagyja, hogy előtörjenek a jobbnál jobb, különleges ízek. Legyen az a gyümölcsös, savanykás megy, chili vagy kávé íz, mind remekül illik a csokoládé enyhén kesernyés, de nagyon finom kakaós ízéhez. A jó csokoládénak hosszantartó kakaós utóíze van. Rendeljen a chocim csokiból, garantáltan elégedett lesz a minőséggel.